I peperoni cruschi, cioè croccanti, sono un prodotto tipico della cucina lucana, si tratta di una particolare qualità di peperoni dolci a basso contenuto di acqua. In estate vengono raccolti e infilati con ago e filo, realizzando una sorta di collane che vengono poi esposte al sole, così da far essiccare i peperoni.

Si possono poi gustare come delizioso e croccante contorno, per condire la pasta o le bruschette, con le patate, ottimi poi in abbinamento con il baccalà.