Salsiccia Tipica Lucana

SENZA COLORANTI E SENZA CONSERVANTI

“ Lucanicam dicunt quod milites a Lucanis dicerent” ( chiamano Lucanica quella carne di maiale insaccata in budello che i nostri soldati affermano venire dai Lucani). Così Marco Terenzio Varrone (116-27 a.C. ) nel “De lingua latina” certificava le origini della salsiccia, comunemente chiamata lucanica o luganega, oggi diffusissima in tutta Europa, prodotta con carne di maiale proveniente da animali allevati allo stato brado in tutto il territorio regionale.

È preparata lavorando la carne di maiale sminuzzata, condita solo con sale, semi di finocchietto selvatico e peperoncino (piccante o dolce) in polvere ed insaccata in un budello di maiale. Grazie all’esperienza , alla passione ed al rispetto dei dettami che la civiltà contadina ha tramandato, i salumi tipici hanno la qualità, l’aroma ed il sapore dei gusti ormai rari. L’attenta selezione delle carni, l’assenza di conservanti, l’aggiunta di pochi ingredienti naturali e la lenta stagionatura (circa 50 gg), si uniscono in un giusto equilibrio per un’esperienza unica di gusto.