Peperoni secchi

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Peperoni secchi da friggere. Essicati al sole.

Peperoni Secchi

I peperoni secchi sono una specialità della cucina lucana.
Fra le principali conserve per l'inverno i peperoni vengono con sapienza disposti l'uno vicino all'altro a formare le caratteristiche collane, grazie ad un filo di cotone che li unisce dal picciolo, e poi fatti essiccare al sole “della Lucania”.
Si utilizzano peperoni lunghi e dalla polpa sottile di colore verde e rosso, che in Basilicata trovano una produzione pregiata a Senise.
Per farli diventare cruschi bisognerà friggerli in olio extravergine di oliva, seguite la nostra semplicissima ricetta!

Ricetta Peperoni Cruschi

Aprire i peperoni privandoli del picciolo e dei semi. Tagliarli in due parti e pulirli accuratamente con un panno asciutto. 
In una padella versare abbondante olio extravergine di oliva e quando è ben caldo immergete i peperoni. Lasciare dorare per pochi secondi (4-5), poi scolare e disporre in un piatto. Lasciare stemperare e infine condire con il sale fino e servire in tavola. Saranno veri peperoni “cruschi” se rimarranno croccanti dopo la cottura.