Olive Infornate o Condite

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Olive lucane infornate o condite (con olio, aglio e sale). 

Olive infornate


Le prime testimonianze sulle olive infornate prodotte in Basilicata, in particolare a Ferrandina e Stigliano, risalgono al 1700. Ancora oggi la produzione avviene secondo il metodo tradizionale.
La lavorazione prevede una prima scottatura in acqua alla temperatura di 90°C per pochi minuti e una successiva salagione per un breve periodo. Le olive, parzialmente disidratate, sono avviate “all’infornata”  negli essiccatoi o forni dove la temperatura viene mantenuta costante sui 50°C.

Ingredienti: olive, sale.

Olive condite


La lavorazione prevede la salagione delle olive a completa maturazione ed una successiva e breve essiccazione a temperatura ambiente per 15-20 gg . Sono condite con olio extravergine di oliva e aglio.

Ingredienti: olive, sale, olio extravergine di oliva, aglio.

Come utilizzarle in cucina


Si sposano benissimo per accompagnare qualsiasi aperitivo, con salumi lucani, pecorini stagionati, ma anche con preparazioni come l’insalata di arance, la zuppa di zucca gialla oppure con il baccalà in umido.
Sono in ogni caso buonissime anche da sole, condite con olio extravergine di oliva , aglio fresco e scorzette di arancia o limone.